Узбечка рассказала секрет универсального теста, из которого готовят все (манты, ханум, самсу, чебуреки)

Моя тетя узбечка не по рождению, а по воле судьбы. Чужая страна за долгие годы стала для нее родной и любимой, а традиции до боли стали своими, закрепились в памяти и пустили крепкие корни.

Тетя долгие годы вела в Узбекистане свой быт и поддерживала домашний очаг. Ее учила свекровь, что-то она подсмотрела у сестер мужа, что-то узнала от радушных соседей.

Узбекская семья

В итоге тетя получила опыт и стала профессионалом на кухне. Она готовит вкусно, с любовью и вкладывает в каждое блюдо душу.

Тетя говорит, что узбекские манты, ханум (ленивые манты), самсу, всем знакомые чебуреки готовить не сложно. Главное научиться работать с тестом.

Есть также и свои секреты для теста и начинки.

Секрет универсального узбекского теста (идеальное тесто).

 Мука+ вода+соль=тесто

Ингредиенты:

  • мука-400-500 гр.
  • вода-200-250 гр.
  • соль-0,5-1 ч.л.
  • сливочное масло или растительное-100 гр.

1. В тесте не принципиально наличие яиц.

Яйца в такое тесто не добавляют, потому что в начинке уже есть мясо, и излишества ни к чему.

К тому же яйца придают только желтоватость тесту. Если добавить яйцо, то тесто, да и вкус блюда не станут лучше. А вот идеальным получается тесто благодаря правильному соединению муки и воды, а также замесу и раскатки.

2. Важно правильно соединить ингредиенты.

Есть существенная разница добавлять муку в воду или наоборот, воду добавлять в муку.

Следует вводить воду в муку, а не наоборот, понемногу и постепенно, пока вся мука не впитает воду.

Лучше развести в воде соль заранее, а потом добавлять в просеянную муку. Вода должна быть теплой, не горячей, чтобы мука быстрее набухла и лучше склеилась.

Да, немного придется приложить усилий, чтобы заместить такое тесто, но оно того стоит.

Тесто получается эластичное, пластичное, не рвется и хорошо сцепляется при лепке.

3. Важно правильно заместить тесто.

Месить тесто нужно до тех пор, пока вся вода не впитается в муку и пока не станет в руках мягким.

Тесто должно получиться крутое.

Чтобы было легче надавливать руками, нажимать кулаками и растягивать тесто по столу, следует раз от раза смачивать его водой, складывать и снова растягивать.

Обязательно нужно дать время остыть (отдохнуть) тесту. Для этого собираем его в ком, накрываем (или заворачиваем в пленку) и оставляем на 30-40 минут, а лучше на час.

 Через час тесто станет эластичным и податливым.

4. Тесто можно пропитать сливочным маслом.

Тесто нужно раскатать тонко и смазать растопленным сливочным маслом. Масло сделает сухое тесто мягким и нежным.

Если готовим ханум, то тесто только смазываем и не сворачиваем.

Если готовим манты, самсу, чебуреки, то тесто сворачиваем в рулет и убираем в холодильник или в морозилку.

Рулет из теста свернули в улитку

Из морозилки можно доставать рулет уже через 30 минут, нарезать на кубики и делать из них лепешки.

5. Это идеальный способ приготовления теста, и он является классическим.

Манты по-узбекски

Тесто получается эластичное, пластичное, не рвется и хорошо сцепляется при лепке.

Такое тесто универсальное-из него готовят и узбекские манты (ханум), и самсу, и чебуреки.

Манты и ханум получаются тоненькие, беленькие, и такие прозрачные, что видно начинку. А самса и чебуреки-мягкие и нежные.

Приятного аппетита!

Про рецепты
Узбечка рассказала секрет универсального теста, из которого готовят все (манты, ханум, самсу, чебуреки)
Как мариновать виноградные листья на зиму дома
error: